山楂属呼吸跃变型果实，过迟采收就会在树上出现呼吸高峰，跃变期以后果实会迅速衰老、变绵，从而失去商品价值。所 以， 要贮藏好山楂，必须适时采收。山楂采收一般在生理成熟期以后半个月，即当果面?80?％变成红色，果点明显，果面出现 果粉或 果蜡，果柄出现离层时采收。采摘时间以上午为宜， 采用人工采摘，减少机械伤。采后应放在阴凉处，散热?l?～? 2?天后贮 藏。
山楂果实在0℃温度下，可以取得较好的贮藏效果。贮藏温度要保持稳定，一般可以允许上下泼动1℃。此外，库内各部分 的 温度要均匀一致。贮藏库内的相对湿度应维持在85%～90%，当果实失水5%以上时，即发生果实萎蔫，果实皱缩，影响贮藏 效 果。
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