舌尖上的渔业制冷-海鲜、鱼类冷库

      随着我国渔业加工产业的快速发展，行业对制冷的需求也愈加凸显。受政策、外贸、市场等因素的各种制约，我国渔业制冷行业未来将如何发展，未来该领域制冷行业究竟能形成多大的产业规模，在其发展中还将面临哪些机遇与挑战，可能这些都是值得思量的问题。本期特别策划邀请了行业内有关知名企业代表以及专家学者分享他们对我国渔业制冷方面的看法和建议。在此，特别鸣谢丹佛斯、比泽尔、烟台冰轮和雪人股份的大力支持，并衷心感谢福建农林大学教授王则金老师以及广东海洋大学叶彪教授的大力支持!由于时间有限，本期专题只为抛砖引玉，其中观点仅供参考!

   《大鱼海棠》里说：所有活着的人类，都是海里一条巨大的鱼;出生的时候他们从海的此岸出发。他们的生命就像横越大海，有时相遇，有时分开……死的时候，他们便到了岸，各去各的世界。

　　四十五亿年前，这个星球上，只有一片汪洋大海，和一群古老的大鱼。在与人类世界平行的空间里，生活着一个规规矩矩、遵守秩序的族群，他们为神工作，掌管世界万物运行规律，也掌管人类的灵魂。他们的天空与人类世界的大海相连。他们既不是神，也不是人，他们是“其他人”。

　　这是电影中的鱼，艺术形态下的鱼。

　　而今正是巨变的中国，鱼，更多的是作为食物出现在人们的视野，人和食物，比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来的有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

　　鱼，诱人的名词，新鲜的味道。伴随着时间的发展，人们对于各类水产品的品质要求逐渐提高，对新鲜度的要求更高，因此对原始鱼类产品、水产品的新鲜度要求越来越高，故而，解决好捕捞后水产品的低温保鲜和实现全程冷链是当务之急，只有解决了水产品原料的新鲜度，解决后续加工的技术问题才有着力点，否则通过添加调味品和不合理的过量使用添加剂都不能创造出让人们满意的味道。

　　众所周知，改革开放20年来，我国的渔业生产取得了长足发展;同时使水产加工业——水产制冷，鱼糜加工，水产药品，饲料生产，海藻化工，腌制，干制，罐制等十多个门类等行业也蓬勃发展起来。这些行业对促进渔业生产的发展起着重要的作用，并已成为渔业生产的重要组成部分。

　　故而，制冷技术在渔业生产中的作用是必不可少的，渔业制冷贯穿于水产品养殖、捕捞、加工、流通和销售的每一个环节，在渔业生产中发挥着越来越重要的作用，是加速发展渔业经济的重要保障。近几年冷库建设及渔船保鲜得到了发展与加强，水产品质量得到了提高，没加工产品逐步向鲜活、小包装、条冻、单冻发展。以冷冻等食品加工为主，综合利用为辅，建立起了门类齐全的现代化水产加工体系。同时，“十二五”以来，政府在《全国渔业发展“十二五”规划》和《国务院关于促进海洋渔业持续健康发展的若干意见》的支持和促进下，我国对于水产品的消费需求继续扩大;今年政府更是把冷链发展计划写进“十三五规划”，这其中占较大比例的水产行业更是重中之重，这也给行业的发展带来了更大的信心。

　　但同时我们也应看到，我国虽可称为渔业大国，但还不是现代化渔业强国。我国的水产品质量安全尚存在诸多隐患，水产品安全生产事件也屡有发生。这与我国渔业产业结构密切相关，亟需通过结构调整、发展规模化、标准化以及采用现代化技术的工业生产方式来加快提高水产品的质量安全水平。在这样的大环境下，众多渔业企业正面临着多重挑战。

　　而食品安全、风味口感以及干耗损失等，是渔业产品生产，储存中十分重要的因素，需要通过一系列的关键工艺控制，例如，前处理、预冷、速冻、后处理以及冷藏等水产品加工、储存等环节来保证。而安全、可靠、高效的制冷系统在这些关键工序中所起的作用至关重要。

　　近年来，很多制冷设备上游企业开始加大渔业加工领域的市场拓展业务，通过参加各种展会和举办各种技术交流会的形式参与到渔业产业的发展中去，目的就是扩大自身产品在渔业制冷市场的占有率。据有关数据统计，水产品冷链潜在物流需求在食品冷链品类中占比90%以上，是制冷设备产品的重要应用领域。随着人们生活水平的提高和我国水产品加工工艺技术的进步，渔业对冷链制冷设备的需求也会逐年递增，这或许就是很多大型制冷设备及配件企业关注渔业产业发展的主要原因。

　　渔业产业的发展，对于我国冷链物流行业的发展带来极大的推动作用，以烟台冰轮、冰山集团、雪人股份等大型企业为主的制冷企业在该领域已经有所建树，以丹佛斯、比泽尔为代表的外资企业同样凭借国外领先的渔业制冷经验渗透其中，同时，国内一些重点制冷工程企业也在积极努力，承接了多个相关工程项目。

　　目前，我国渔业加工行业正面临新时期的产业转型与升级，对冷链设备及技术的要求也越来越高，这对于上游制冷设备供应企业来说，是机遇也是挑战。如何在新形势下抓住机遇，迎接挑战，就需要诸多制冷设备企业仔细思量，智慧应对了!