冷库都能储存哪些蔬菜?库内的保鲜温度是多少？

2016-12-30 14:32

冷库可以存放哪些蔬菜？这个要看冷库的实际使用用途，是做周转使用还是做反季节贮藏使用，一般常见的集中蔬菜种类都可以进行储藏，不同的蔬菜储藏的保鲜温度不同，其中比较有代表性的蔬菜有：茭白、白菜、蒜薹、大蒜、香菜、辣椒等。

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蔬菜在冷库内的保鲜温度列表：

序号	食品名称	含水量	冷结点	比热（千卡/公斤）		冻结潜热	贮藏容积	贮藏温度	贮藏相对	贮藏期天
		％	℃	高于冰点时	低于冰点时	Kcal/kg	米³/吨	℃	温度（％）	月
1	苹果	85	-2	0.92	0.5	67	7.5	-1-1	85-90	（2-70）
2	苹果汁		-1.7				7.5	4.5	85	（3）
3	杏子	85.4	-2	0.88	0.46	68	7.5	-0.5-1.6	78-85	7-14
4	杏子汁						7.5	0.5	75	（6）
5	龙须菜	94	-2	0.93	0.46	75	7.5	0-2	85-90	21-28
6	咸肉（初腌）	39	-1.7	0.51	0.32	31.2	9.4	-23-10	90-95	（4-6）
7	腊肉（熏制）	13-29		0.30-0.43	0.42-0.29	10-22		15-18	60-65	8-16
8	香蕉	75	-1.7	0.8	0.42	60	15.6	11.7	85	14
9	干蚕豆	13	-1.7	0.8	0.24	10	7.5	0.7	70	（6）
10	扁豆	89		0.92	0.47	71		1-7.5	85-90	8-10
11	甜菜	72	-2	0.77	0.41	58		0-1.5	88-92	7-42
12	啤酒	89-91	-2	0.9	0.45	72	6.2-10.6	0-5		（6）
13	洋白菜	85		0.92	0.47	68		0-1.5	90-95	21-28
14	黄油	14-15	-2.2	0.55	0.34	47	5	-10--1	75-80	(6)
15	酪乳	87-	-1.7	0.9			9.4	0	85	（1）
16	卷心菜	91	-0.5	0.93	0.47	7.3	15.6	0-1	85-90	（1-3）
17	胡罗卜	83	-1.7	0.87	0.45	66		0-1	80-95	（2-5）
18	芹菜	94	-1.2	0.95	0.46	75	9.4	-0.6-0	90-95	（2-4）
19	干酪	46-53	-2.2--10	0.64	0.35	40	5	-1.0-105	65-75	（3-10）
20	樱桃	82	-4.5	0.87	0.46	66	15.6	0.5-1	80	7-21
21	栗子						12.6	0.5	75	（3）
22	巧克力	1.6		0.76	0.75		5.6	4.5	75	（6）
23	奶油	59		0.68		46	7.5	0-2	80	7
24	黄瓜	96.4	-0.8	0.97	0.49	76	7.5	2-7	75-80	10-14
25	葡萄干	85	-1.1	0.77	0.45	67	9.4	0	75-80	14
26	椰子	83	-2.8	0.82			7.5	4.5	75	（12）
27	鲜蛋	70	-2.2	0.76	0.4	54		-10-0.5	80-85	（8）
28	蛋粉	6		0.25	0.21	5	6.9	2	极小	9
29	冰蛋	73	-2.2		0.42	58		-18		（12）
30	鲜鱼	73	-1--2	0.82	0.43	58	12.5	-0.5-4	90-95	7-14
31	干鱼	45		0.56	0.34	36	7.5	-9-0	75-80	（3）
32	冻鱼						8.1	-20--12	90-95	(8-10)
33	果	30		0.42	0.27	24		0-5	70	(6-18)
34	冻水鱼							-23--15	80-90	(6-12)
35	干大蒜	74	-4	0.79	0.42	59		0-1	75-80	(6-8)
36	谷类							-10-2	70	(3-12)
37	葡萄	82	-4	0.85	0.44	65	-9.4	-1-3	85-90	(1-4)
38	火腿	47-54	-2.2--1.7	0.58-0.63	0.34-0.36	40		0-1	85-90	(7-12)
39	冻火腿							-24--18	90-95	(6-8)
40	冰淇淋	67		0.78	0.45	52	18.7	-30--20	85	14-84
41	果酱	36		0.48			8.1	1	75	(6)
42	人造奶粉	17-18		0.8		30	5	0.5	80	(6)
43	牡蛎	80	-2.2	0.84	.044	64		0	90	(20)
44	猪头	46		0.54	0.31	37	5	-18	90	(12)
45	韭菜	88.2	-1.4	0.9	0.46	70		0	85-90	(1-3)
46	柠檬	89	-2.1	0.92	0.46	71	9.4	5-10	85-90	(2)
47	莴苣	94.8	-0.3	0.96	0.48	76		0-1	85-90	(1-2)
48	对虾	76		0.81				-7	80	(1)
49	玉米	73.9	-0.8	0.79	0.42	59		-0.5-1.5	80-85	7-28
50	柑桔	86	-2.2	0.87			9.4	1-2	75-80	(1-3)
51	甜瓜	92.7	-1.7	0.94	0.48	73		2-7	80-90	(7-56)
52	牛奶	87	-2.8	0.9	0.46	69	7.5	0-2	80-95	7
53	奶粉							0-1.5	75-80	(1-6)
54	羊肉	60-70	-1.7					0	80	10
55	冻羊肉						6.2	-12--18	80-85	(3-8)
56	干坚果	3-6	-7	0.22-0.25	0.21-0.22	2.4-4.4	12.5	0.2	65-75	(8-12)
57	菜油	14.4-15						1-12		(6-12)
58	洋葱	87.5	-1	0.99	0.46	69	9.4	1.5	80	(3)
59	桔子	90	-2.2	0.9	0.46	69	9.4	0-1.2	85-90	56-70
60	桃子	96.9	-1.5	0.9	0.46	69	7.5	-0.5-1	80-85	14-28
61	梨	83	-2	0.9	0.46	67	7.5	0.5-1.5	85-90	(1-6)
62	梨干	10		0.28	0.42	77	7.5	0.5	75	(6)
63	青豆宛豆	74	-1.1	0.79	0.22	59	8.1	0	80-90	(7-21)
64	干豆宛豆						7.5	0.5	75	(6)
65	青波萝		-1.5				8.1	10-16	85-90	14-28
66	菠罗	85.3	-1.2	0.88	0.45	68	8.1	4-12	85-90	14-28
67	李子	86	-2.2	0.88	0.45	68	8.1	-4-0	80-95	21-56
68	猪肉	35-42	-2.2--1.7	.048-0.54	0.30-0.32	30		0-1.2	85-90	3-10
69	冻猪肉							-24--18	85-95	(2-8)
70	土豆	77.8	-1.8	0.82	0.43	62	12.5	3-6	85-90	(6)
71	鲜家禽	74	-1.7	0.8	0.43	59	6.2	0	80	7
72	冻家禽	60		0.68			6.2	-30--10	80	(3-12)
73	南瓜	90.5	-1	0.92	0.47	72		0-3	80-85	(2-3)
74	兔肉	60	-1.7	0.8				0-1	80-90	5-10
75	冻兔肉	60		0.68			6.9	-24--12	80-90	(6)
76	萝卜	93.6	-2.2	0.95	0.48	74	8.1	0-1	85-95	14
77	米	1.0	-1.7	0.26			7.5	105	65	（6）
78	腊肠							-4-5	85-90	7-21
79	菠菜	92.7	-0.9	0.94	0.48	73		0-1	90	10-14
80	杨梅	90	1.3	0.92	0.47	72		-0.5-1.5	75-85	7-10
81	糖	0.5		0.2	0.2	40		7-10	低于60	（12-36）
82	（听装）糖汁	36	2.2	0.64			6.2	1	80	42
83	生西红柿	94	-0.9	0.95	0.48	74		10-20	85-90	21-28
84	西红柿	94	-0.9	0.95	0.48	74		1-5	85-90	7-12
85	大头菜	90.9	-0.9	0.93	0.47	72	8.1	0-1	90	（1-4）
86	西瓜	92.1	-1.6	0.97	0.48	72		2-4	75-85	14-21
87	葡萄酒						7.5	10	85	（6）
88	蛋黄粉				0.25	5		1.5	极小	（6）

保鲜冷库内蔬菜的保鲜贮藏方法：

1、花果类、根茎类和叶类蔬菜，必须先用诺福杀菌保鲜剂按1：100-1：600的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如：西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。

2、产生热量较大的蔬菜必须先把诺福杀菌保鲜剂按1：400的比例进行冰水处理，先将水槽盛0℃诺福杀菌保鲜的冰水后，再将蔬菜全部浸入该冰水中，使其蔬菜降温到7~8℃，然后取出沥干水份，再进入蔬菜冷库保存。如：玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低（过低也会导致商品冻伤），应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部内平铺一层7-8CM冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品，再在商品上用纸板或放一层报纸，后再放一层冰块。如：豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。

3、部分蔬菜冷害临界温度表：

4、叶类菜收货后，必须及时喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水后再进入蔬菜冷库保存。

5 经处理后的蔬菜，进入蔬菜冷库必须保鲜袋包装防腐止水份蒸发。

6 其它蔬菜：将台面收拾干净后，把来货倒出散放，进行敞开通风存放，并进行喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理，并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。如：青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿（未熟）、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。