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打算收货以后，休眠期一般为2~3个月，休眠期过后，在3℃~28℃的气温下，打算便会迅速发芽、 长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，使用价值大大降低，甚至腐烂。
大蒜贮藏的主要参数：
1.温度:打算鲜藏的低温度为-5℃~-7℃，适宜的贮藏温度为-1℃~-4℃。
2.相对湿度：不应高于80%，60%~70%较适宜。
3.气体成分：O2不低于1％，较适宜的为1％~3％；CO2不超过18％，可控制在12％~16％。另外 ，贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体。
4.采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶 片枯萎，假茎松软为宜。
大蒜贮藏的注意事项：
打算入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等，进行杀菌消毒。在 入库前3天，对库房进行降温，使库温达到-1℃~-2℃。采后大蒜先去除根须，留1厘米~1.5厘米的 假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等 进行包装入库。大蒜冷藏的适温度－1℃~－4℃选择温差不应大于1℃，相对湿度为60％~70％， 不要超过80％。贮藏过程中应保持库温的恒定。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。
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